Description
Ein himmlisches Rezept für Zitronenkekse, die außen leicht knusprig und innen wunderbar zart sind. Die perfekte Balance aus spritziger Zitrone und angenehmer Süße, gekrönt mit einer glänzenden Zitronenglasur.
Ingredients
Scale
- 350 g Weizenmehl Typ 405, gesiebt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200 g feiner Kristallzucker
- 2 große Eier, zimmerwarm
- Abrieb von 2 großen Bio-Zitronen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- 3–4 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb für die Glasur (Optional)
Instructions
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 160°C Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben und mischen.
- Zimmerwarme Butter in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker hinzufügen und 3-5 Minuten hell und fluffig schlagen. Eier einzeln einrühren. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt kurz untermischen. Die Mehlmischung portionsweise unterheben, bis der Teig gerade eben verbunden ist (nicht übermischen).
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Gekühlten Teig zu etwa 1-1,5 Esslöffel großen Kugeln formen. Optional in Kristallzucker wälzen. Mit ca. 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen.
- Während die Kekse abkühlen, Puderzucker sieben. 3-4 Esslöffel Zitronensaft esslöffelweise hinzufügen und rühren, bis eine glatte, dickflüssige, aber gießfähige Glasur entsteht. Optional 1/2 TL Zitronenabrieb unterrühren.
- Sobald die Kekse vollständig kalt sind, diese in die Glasur tunken oder die Glasur mit einem Löffel/Spatel auftragen. Optional Mohnsamen über die feuchte Glasur streuen. Glasierte Kekse auf einem Kuchengitter 1-2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 5-7 Tage lagern.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1